กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องแกงคั่วกลิ้งบ้านวังทอง

ความเป็นมาและความสำคัญ
เครื่องแกงเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารซึ่งขาดไม่ได้เลยสำหรับชาวปักษ์ใต้ ในอดีตทุกครัวเรือนจะใช้วิธีการตำเครื่องแกง แต่ในสภาวะปัจจุบันต้องมีภาระในการทำงานนอกบ้าน เพื่อหารายได้ให้กับครอบครัวจึงส่งผลให้ไม่มีเวลาในการจัดเตรียมเครื่องปรุง เครื่องแกงสำเร็จรูปจึงเป็นทางเลือกหนึ่งท่เพิ่มความสะดวกสบายและประหยัดเวลาให้แก่แม่บ้านในการปรุงอาหาร
กลุ่มแม่บ้านวังทองหมู่ท่13ตำบลบางขัน อำเภอบางขัน จังหวัดนครศรีธรรมราช ได้ทำเครื่องแกงคั่วกลิ้งขึ้นมาและเป็นที่นิยมของคนในชุมชนและนอกชุมชน
แต่การผลิตในปัจจุบัน ยังประสบปัญหาขาดแคลนวัตถุดิบ ต้องมีการนำเข้าจากภายนอกชุมชนในราคาสูง คุณภาพของวัตถุดิบไม่สามารถควบคุมได้เพราะส่วนใหญ่ได้จากธรรมชาติ ทำให้ทางกลุ่มประสบปัญหาด้านราคาและสูญเสียส่วนแบ่งทางการตลาดจนถึงปัจจุบัน
วัตถุประสงค์ของการวิจัย
1.เพื่อศึกษากระบวนการผลิตและตลาดเครื่องแกงคั่วกลิ้ง
2.เพื่อศึกษาการบริหารจัดการกลุ่มเครื่องแกงคั่วกลิ้ง
3.เพื่อศึกษาแนวทางการพัฒนาเครื่องแกงคั่วกลิ้ง
ขอบเขตการวิจัย
1.พื้นที่ได้แก่ ท่ทำการเครื่องแกงหมู่ที่13 ตำบลบางขัน อำเภอบางขัน จังหวัดนครศรีฯ
2.ประชากร กลุ่มแม่บ้านท่ทำเครื่องแกง
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ
1.3ได้แนวทางการพัฒนาเครื่องแกงคั่วกลิ้ง
2.ชุมชนได้เรียนรู้ศักยภาพและตระหนักถึงการใช้ทรัพยากรในชุมชนให้เกิดประโยชน์
3.ค้นพบข้อเสนอแนะเกี่ยวกับการผลิตเครื่องแกง
แนวคิดทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง
1.แนวคิดการเรียนรู้
2.แนวคิดการตลาด
3.แนวคิดวิสาหกิจชุมชน
4.แนวคิดการบริหารและการจัดการ
5.แนวคิดโภชนาการ
6.กรอบแนวคิด
ระบียบวิธีวิจัย
ประชากรและผู้ให้ข้อมูลหลัก สมาชิกและกรรมการกลุ่มฯ
วิธีการที่ใช้ในการศึกษา
1.ผู้วิจัยทำความตกลง วางแผนจัดสนทนากลุ่มกรรมการ
2.ผู้วิจัยกับกลุ่มเคร่องแกงคั่วบันวังทอง ทำความเข้าใจและนัดหมายกลุ่มเพื่อขอสัมภาษณ์สมาชิกกลุ่ม และจัดเวทีเสวนา
3.ผู้วิจัยเก็บข้อมูลจากการสนทนาย่อยและแบบส้มภาษณืกับประชากรกลุ่มตัวอย่าง
การสรุปผล
ยังสรุปผลไม่ได้เพราะผู้วิจัยยังรวบรวมสรุปผลข้อมูลไม่เสร็จสมบูรณ์ นำเสนอเท่าที่มีก็แล้วกันคะ
ด้านการผลิต สมาชิกและกรรมการกลุ่มฯมีความรู้ความเข้าใจก่อนการทำเครื่องแกงคั่วกลิ้ง
การตลาด ทางกลุ่มมี่การประสัมพันธ์ จัดทำส่งตามร้านค้าในชุมชนและนอกชุมชน รับผลิตตามใบสั่ง
ด้านการบริหารจัดการ ทางกลุ่มมีการแบ่งหนาที่มีการประชุมปันผลทุกๆ6เดือน
แนวทางการพัฒนากลุ่ม ควรมีกรประชุมพบปะให้มากขึ้น มีกฏกติกาที่แน่ชัด มีการจัดทำรูปแบบผลิตภัณฑ์ที่สะดุดตา สะอาด ปลอดภัยและทันสมัย

การเปรียบเทียบทรีทเมนต์

ก่อนทำทรีทเมนต์ กลุ่มเครืองแกงคั่วกลิ้งไม่มีการบริหารการจัดการที่ถูกต้องขาดความเป็นระเบียบสมาชิกไม่ให้ความร่วมมือ
หลังทำทรีทเมนต์ กลุ่มเครืองแกงคั่วกลิ้งมีการบริหารจัดการที่ถูกต้องและมีกฏระเบียบที่ชัดเจนสมาชิกเข้าใจและให้ความร่วมมือเป็นอย่างดี

การเปรียบเทียบทร

ทรีทเม้นต์

แตกต่างกัน

สิ่งที่เราสนใจศึกษา

สิ่งที่สนใจศึกษา เรื่องการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องแกง เพราะเครื่องแกงเป็นส่วนประกอบหลักในการปรุงอาหารซึ่งไม่ได้เลยสำหรับชาวปักษ์ใต้ หรือภาคอื่นที่ชอบอาหารรสจัดหรือรสเผ็ด จากสภาพสังคมปัจจุบันด้วยการงานหน้าที่ทำให้แม่บ้านมีภาระในการหารายได้ให้กับครอบครัว ทำให้ไม่มีเวลาในการจัดเตรียมเครื่องปรุง เครื่องแกงสำเร็จรูปจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่เพิ่มความสะดวกสบายทั้งการจัดเตรียมและประหยัดเวลา
การผลิตเครื่องแกงในปัจจุบันของกลุ่มแม่บ้าน บ้านวังทอง กำลังประสบปัญหาเกี่ยวกับราคาต้นทุนการผลิตที่สูง และการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบไม่ได้ เพราะวัตถุดิบได้มาจากธรรมชาติและการใช้สารเคมีในวัตถุดิบ ซึ่งทางกลุ่มซื้อมาจากภายนอกทั้งหมด ทำให้รสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป
ส่งผลให้ลูกค้าไม่ซื้อ หันไปซื้อจากที่อื่นแทน
ผู้เรียนจึงต้องการศึกษาว่ากระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องแกงสามารถทำได้อย่างไรจึงสามารถลดต้นทุนการผลิตได้

รู้จักระบบมัลติมีเดีย

ในปัจจุบันนอกเราจะสามารถนำคอมพิวตอร์มาใช้งานเอกสารต่างๆ งานด้านกราฟฟิก งานด้านโปรแกรมเมอร์ เป็นต้น เราสสามารถทำให้คอมพิวเตอร์เป็นอุปกรณ์บันเทิงภายในบ้านได้อีกด้วย ไม่วาจะเป็นดูหนังฟังเพลง เล่มเกมส์เป็นต้น ซึ่งความบันเทงเหล่านี้เรียกว่ว มัลติมีเดีย